Bedre utnyttelse av lite kjente råvarer som lysing, kråkebolle og oskjell var tema da Hordlaland Arbeiderparti inviterte fiskeri- og kystminister og Norsk Sjømatsenter til sjømatprat hos Cornelius på Holmen.

– Vi må få til en vekst i bruken av norsk sjømat og få en høyere verdiskapning ut av de kiloene som blir produsert, var fiskeriministerens tanker rundt vekstmulighetene i sjømatnæringen.

Organisator og leder i Fjell Arbeiderparti, Marianne Bjorøy, trakk frem Cornelius-gründerene som eksempel på hva som var mulig å få til.

Mat i verdensklasse

– Da vi presenterte restaurant-idéen for banken, fikk vi beskjed om at «dette passer best for sånn 100 prosent egenfinansiering», fortalte Cornelius-gründer Alf Roald Sætre.

Sætre, også kjent som Skjellmannen, driver Cornelius på Holmen sammen med diplomkokk og kjøkkensjef Odd Einar Tufteland. Sætres familie har drevet med skjell i tre generasjoner, men han opplevde det som tøft å få økonomi i skjellnæringen. I 2004 satset han og sjømatentusiast Odd Einar Tufteland på det siste leddet i produksjonen, restauranten, med stor suksess. Restauranten leverer sekundferske oskjell, kamskjell og kråkeboller fra egne kummer til celebre gjester som de gjerne skysser direkte fra Flesland med båt. Berg-Hansen er tredje ministeren som besøker holmen på tre uker.

– Det dere har gjort her, er så rett! Dette er det et enormt behov for, sa Berg-Hansen. - Sist jeg var i Svolvær, gikk jeg inn på en Bacalao-restaurant hvor jeg hadde håpt å få fisk, men der var det bare pizza, fortsatte hun.

Statsråd Berg-Hansen kom rett fra storbykonferansen Marelife i Bergen hvor store, nasjonale biomarine nærings- og forskningsaktører hadde utvekslet visjoner og overrakt blåboken «Havlandet Norge».

Opplevelsesmat

– Det må være jækla ekte! Du skulle sett han Neil Young da han stod og knuste krabber så sloet sprutet. Han syntes jo at det var kjempegreier, forteller Sætre entusiastisk som legger vekt på at opplevelsen er vel så viktig som maten.

– Vi har så lyst å kunne ta med oss gjestene ut og fiske og så forberede maten her i restauranten etterpå. Men mattilsynet setter stopper for alle kreative idéer vi har, uttrykte Sætre frustrert og viser til en regel om at et profesjonelt kjøkken ikke kan ta i bruk råvarer fra amatørfiskere.

– Og så ville vi ha levende fisk i et stort akvarium utenfor her, men da måtte vi hatt oppdrettsløyve, la Tufteland til.

Fiskeriministeren nikket og smilte, men hadde ingen kommentar til det. Regler er regler. Tilstede på Holmen var også leder i Hordaland Arbeiderparti, Sveinung Valla, fylkessekretær Roald Kvamme (Ap), kommunestyrerepresentant i Fjell, Ranveig Frøiland (Ap) og gruppeleder i fylkestinget for Hordaland Arbeiderparti, Gisle Handeland.

Kremen av kysten

Norsk Sjømatsenter var godt representert ved prosjektleder Alexandra Krage Angell og direktør Odd Jordheim. De jobber for bedre bruk av sjømat gjennom kompetanseformidling om sluttprodukteter for alle ledd i næringen.

– Vi ønsker å være en spydspiss når det gjelder bruk av nye arter. Brosme er kommet for å bli, og lysing er på vei inn, sa prosjektleder for Smak av Kysten, Angell.

Lysing er ifølge Angell svært ettertraktet vare hos spanske gourmet-kokker, men bortimot ukjent for norske ganer og kokker.

Hun deler ut det høythengende «Smak av Kysten»-emblemet til kun de beste spisestedene, deriblant Cornelius på Holmen, som tar i bruk norsk sjømat med klare krav til kvalitet og variasjon.

Direktør Jordheim fridde til fiskeriministeren med et ønske om en arbeidsgruppe som kunne sette kvalitetssikring av norsk sjømat på fiskeridepartemangets agenda og dernest skaffe til veie penger i kassen.

– Vi ønsker at fiskeridepartemanget skal se dette prosjektet og se mulighetene. Vi sliter oss ut på å skaffe finansiering og bruker mye tid på å få prosjektet til å overleve, sa Jordheim.

Ingen snarveier

Statsråd Berg-Hansen gjorde det raskt klart at det var ingen snarveier til departementets pengekiste.

– Vi har ikke budsjettposter på dette, sa hun og etterlyste deltakelse fra næringsaktører med penger, som Eksportutvalget for fisk.

– Det er jo penger i næringen, det er disse som må komme på banen, mente Berg-Hansen.

Etter en runde med oskjell, kamskjell, lysing og kråkebolle freste Sætre fiskeriministeren med båt til Flesland. Marianne Bjorøy var fornøyd med møtet.

– Det er spennende å kunne vise frem steder som Cornelius på Holmen. De som sitter rundt bordet her har jo en del posisjoner og kan ta denne kunnskapen med seg videre, sa Bjorøy med støtte fra kollega Ranveig Frøiland.

– Vi har mange godt bevarte hemmeligheter som flere burde vite om, sa Frøiland.